跨界做餐饮，他筹备2年开创铜人李品牌，全国拥有30多家分店

　　铜人李火锅，于2011年开始筹备，2013年创立第一家店。2017年，成都地区有6家直营店，全国范围内有30多家分店。创始人李世友，跨界做餐饮，筹备2年开创了铜人李这个品牌。

　　1.开店之前，2年准备

　　一个餐饮品牌从筹备到开业，时间不宜过长。因为做餐饮讲究“风口”，风口未到就去做容易“早衰”，但是在筹备过程中，铜人李却花了2年时间。这个时间足够长，他们又筹备了什么?

　　李世友说：“当初在确定‘铜人李’这个品牌名时，其实就是为了做品牌定位。品牌帮助我们降低成本、降低营销的成本。

　　2.中央厨房是伪命题，谁用谁死

　　冷链、规模化盛行的当下，餐饮品牌通过中央厨房对菜品进行标准化，成为很多老板的选择。但是李世友却表示：“坚决不用中央厨房，中央厨房不适合火锅。他使用原材料统一采购的方法。各个分店进行独立加工。一方面能保证菜品新鲜，一方面保证了各个店面零浪费，节约成本。

　　3.小规模，精玩法

　　做餐饮有“小而精，小而美“这种概念。小，一方面是为了节约房租成本，一方面方便聚焦产品。

　　但火锅这个品类体量大，很难做小。铜人李2013年10月18日，在成都市人民公园的第一家店，只是一个不到30桌，不到500平米的店面。

　　虽然规模不大，但是在撩客上，铜人李却做得很足：老板一桌一桌地去敬烟、敬酒。与顾客发生互动。李世友认为，火锅已经进入竞争白热化，大店的生存空间越来越小。有规模化不一定竞争力就强。

　　4.慢发展，谢绝急速扩张

　　餐饮品牌在完成了产品、管理上面的标准化以后，理应进行急速扩张。用风投的话来说：餐饮企业最需要的是规模。但是很多老板搞不清楚这个道理：品牌开店速度，要与品牌势能呈正相关。品牌势能高，开店速度慢，那么需要提升开店的速度，来支持品牌势能。反之，则需要减缓开店速度。开店速度与品牌势能不匹配，将会影响品牌的长远发展。

　　李世友认为，品牌发展可以走两条路：高速公路、人行道。高速公路虽然可以实现急速扩张，但出现问题时，问题也会急速扩张。走人行道扩展速度慢，但能够实现一边解决问题，一边发展。

　　2017年，铜人李火锅一天最高能接待170桌。但是除去火锅本身，李世友将眼光放得更远：铜人李将着手食品和其他业态，全面发展。

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