今天咱们所提到的资深餐饮人，曾被派到一家门店任职店长，当时很多人都认为这家店因为地理位置等原因，营业额能继续保证每月80万就很不错了。
但其上任后却一路将其提升到了120万，不仅保住了那家门店，也让商业地产方对品牌刮目相看。
任何一家门店，在细节服务管理上都有很多工作可做。
他认为：如果细节做不到位，那么营业额就很难真正提升上来。
在调研中，我们发现，包括像海底捞、大董、西贝等知名餐饮企业在内，许多餐饮人都格外重视细节服务。比如：
细节1：一屉小笼包后厨配一碟醋够吗？
分析：如果两个食客共享，他们的身份是家人、恋人可以，但是如果两人是同事朋友，这一碟醋他们怎么用?这种时候就需要上两碟醋，方便他们分别蘸用。
细节2：食客起身或东张西望找人。
分析：食客叫服务员通常不会低着头叫，而是会先找一下看到了再招呼。因此服务员是不是应该关注一下食客的举动，发现有人张望时就能有意识的到跟前服务?
细节3：有些区域全是人，有些区域一个客人没有。
分析：这说明区域设置肯定有问题。发现落地窗边是舒适区，而且又是舒适的圆桌摆放，很多人当然就更愿意坐在这里;这样另一个非舒适区过去的顾客就很少，那个区域很昏暗，环境也比较开放不够隐蔽。不妨把非舒适区的坐着比较挤的两人位调整到舒适区，而坐起来较舒服宽松的圆桌椅调整到非舒适区，这样就把整个区域带动起来了。
细节4：门店门口放置的优惠活动KT板。
分析：和银行合作优惠的KT板参差不齐地摆在门口，食客进门感受不到门店的美观整洁。门店的整洁度往往不需要多高大上的环境布置，但一定要有标准化的规范。
细节5：店内清洁用的抹布团成一团扔在一边。
分析：店内人员在清理门店时，认为和食客无关的一些工作用品可以随意摆放，但它也恰恰组成了门店一景。叠得平平整整会让看的人感觉更舒服更有规矩。整体门店的美观度整洁度就是靠这些细节提升的，只有这样才能提升食客对这家店的好感。
细节6：食客端的餐垫纸，和服务员端过来的盘子里的餐垫纸，是否要有区别？
分析：比如食客拿的门店餐盘的餐垫纸永远是新的，不能把反复使用的餐垫纸给食客用。但服务员上的餐盘因为端上东西也会把餐盘拿走，那是否他们端的就不用放餐垫纸?另外食客拿的托盘等，材质是否要过硬，能保证上面放置几样东西也不会托不住?这些细节都要思考。
细节7：上来一大碗汤面，但很少有人能端起大碗吃。
分析：面碗太大，食客不能端起碗喝汤等，有的门店在上这道菜品时会加上一个小碗和小勺，这让食客也感到很贴心。
“我们如果没有能力经常让菜品发生变化，那就让环境多发生变化。”
对于很多餐厅的很多员工来说，尽管他们有着很强烈的努力意愿，却并不知道该如何做，不知道如何去发掘那些可以改善的服务细节。
如何培养员工的细节服务能力？
1.多去对手的店里坐坐
观察的方式有两种，一是站在店里看，很多时候只有坐下来吃饭，才会发现哪里不对劲。另一个就是站在店外看，很多时候我们发现不了自己问题的时候，就要去找镜子。
可以点都有的菜品做对比，可以看服务员都做了哪些服务，可以看上菜中每个产品搭配了哪些服务细节，比如多一种酱料或一个一次性手套等。
这个镜子就是差不多品类、业态的门店，或是商圈内公认的做得好的门店。
2.多问问你的员工，有好处
如果食客对产品或其他有不满，那么这正是店长接触他们当面沟通的好机会，只有经过沟通，才能发现问题的根源。这种时候除了当时的简单了解，可以加顾客微信，一方面经常跟顾客交流，另一方面朋友圈可以借机宣传自己的产品。
服务员等直接接触顾客，因此他们是最容易发现问题和顾客需求的点。
3.多想想，不想当店长的服务员不是好的服务员
问题出在哪里，到底什么原因。
做服务员的时候，他每做一个工作都会思考很多东西。比如他上餐时会想，我为什么上这道产品时要拿一碟调料?有没有什么方式可以上这道菜时不用再拿调料?其实多分析的重点在于，不停地问自己问题，根据一个线索，一点点做推理，最终一定会发现问题的根源。
门店的细节服务无非就是换位思考的问题
后来发现，“。好多时候人们做服务时，只停留在了服务层面，却不能换位思考。而我们恰恰缺少这种思维模式。”
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