HACCP危害分析与关键控制点

　　国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

　　HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。HACCP包括7个原理：

　　①进行危害分析;

　　②确定关键控制点;

　　③确定各关键控制点关键限值;

　　④建立各关键控制点的监控程序;

　　⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;

　　⑥建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;

　　⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。

Tags： HACCP   危害分析

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