我试图用最浅显的语言回答你的疑问，因为你说你是小白。
首先解释发票。发票从用途角度，区分为商业发票和税务发票。商业发票是交易凭证，而税务发票不但是交易结算凭证，而且是完税凭证，或者说，税务发票是许多税种，尤其是流转税如增值税消费税等的载体。我们大陆和台湾是全世界唯二以票管税的经济体，这个做法沿袭自清朝末年兵荒马乱年代。以至于我们说发票，都指称税务发票，其实在国外，发票主要指的是商业发票。
再来说说税吧。税是一种财富分配手段，做生意要交税，接受遗产有些国家也要交税，拥有某些财富例如房产税也是稅。总体而言，税收法定原则，无法不成税。所有的税都有相应的法律规章以及税收征管法进行规范。
有人说，做生意的时候，国家是旱涝保收的股东，这个比喻虽然没有完全说清楚本质，但也非常贴切。并且，国家对于税的征收，是用强制力保证的。你看牛不牛?
关于税
你问题里的“税”应该是指“税收”这个名词。税收是国家参与社会财富分配的一个主要手段，国家向纳税人征税，实际上一部分社会剩余产品或一部分既得利益，从纳税人所有转变为国家所有，说白了，就是将原属于纳税人的利益强制拿走一部分。
要了解税收，只要记住税收的三个性质：强制性，无偿性和规范性。
强制性。国家征税靠的权力，没有权力为依托，征税就无法实现。
无偿性。国家征税是没有交换条件，让你交税你就交税，别提什么条件。
规范性。征税只能是国家征税，其它任何机构和人员都无权征税，现实中的税务局或海关征税是代表国家来征税的。虽然是权力支持的征税，但征多少是法定的，不能随便征，都要有法律法规明确后才能征。这是税与费的一个重要区别，税法的层级总体上要比“费”高。
目前我国在全国实行的税种一共18个，还有一个试行的，分别是
增值税
消费税
车辆购置税
企业所得税
个人所得税
房产税
城镇土地使用税
契税
耕地占用税
土地增值税
车船税
资源税
印花税
城市维护建设税
环境保护税
烟叶税
关税
船舶吨税
水资源税(目前在河北等7个省市试行)
其中17、18这两个税种是由海关征收的。进口环节的增值税、消费税等也由海关代征。
发票
发票的定义是指在购销商品提供或者接受劳务以及从事其他经营活动中，开具收取的收付款凭证。
因为发票与商品交换和提供服务等经营活动密不可分，是记录经济业务活动原始状况的书面证明。所以发票是依附于增值税而产生和存在的，便在实际生活中，却应用于其它所有的税种。
发票是国家加强增值税管理的一个重要手段，有很多种的分类方法，我在这里就以罗列的方式来说明有哪些发票：
增值税专用发票。
货物运输业增值税专用发票
增值普通发票
通用机打发票
电子发票
机动车销售统一发票
二手车销售统一发票
出租车发票
交通客运发票
定额发票
手工发票
印有单位名称的发票(俗称冠名发票)
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