乳制品并不属于初级农产品，增值税率17%。如果是开养牛场直接卖的未经过深加工的奶源，税率13%。鲜奶13%，用鲜奶加工的各种奶制品，如酸奶、奶酪、奶油等17%。
根据《财政部 国家税务总局关于印发〈农产品征税范围注释〉的通知》(财税[1995]52号)的规定，根据《财政部 国家税务总局关于调整农业产品增值税税率和若干项目免征增值税的通知》[(94)财税字第4号]的规定，从1994年5月1日起，农业产品增值税税率已由17%调整为13%。
鲜奶属于农业产品中的畜牧产品，鲜奶是指各种哺乳动物的乳汁和经净化、杀菌等加工工序生产的乳汁。一般纳税人销售符合上述规定的鲜奶可以按13%的税率缴纳增值税。
对农业生产者用自养的哺乳类动物生产、销售的鲜奶免征增值税。对其销售的外购鲜奶以及从其他单位外购鲜奶经净化、杀菌等加工工序生产销售的鲜奶，不属于免税范围，应按农业产品的适用税率征收增值税。
一、根据《财政部 税务总局关于调整增值税税率的通知》(财税〔2018〕32号)规定：“ 纳税人发生增值税应税销售行为或者进口货物，原适用17%和11%税率的，税率分别调整为16%、10%。
本通知自2018年5月1日起执行。”
二、根据《财政部 国家税务总局关于简并增值税税率有关政策的通知》(财税〔2017〕37号)文件规定：“一、自2017年7月1日起，简并增值税税率结构，取消13%的增值税税率。纳税人销售或者进口农产品(含粮食)、自来水、暖气、石油液化气、天然气、食用植物油、冷气、热水、煤气、居民用煤炭制品、食用盐、农机、饲料、农药、农膜、化肥、沼气、二甲醚、图书、报纸、杂志、音像制品、电子出版物，税率为11%。上述货物的具体范围见本通知附件1。
本公告自2017年7月1日起执行。”
文件附件1第一条明确：农产品，是指种植业、养殖业、林业、牧业、水产业生产的各种植物、动物的初级产品。具体征税范围暂继续按照《财政部、国家税务总局关于印发〈农业产品征税范围注释〉的通知》(财税字〔1995〕52号)及现行相关规定执行，并包括挂面、干姜、姜黄、玉米胚芽、动物骨粒、按照《食品安全国家标准-巴氏杀菌乳》(GB19645-2010)生产的巴氏杀菌乳、按照《食品安全国家标准-灭菌乳》(GB25190-2010)生产的灭菌乳。
三、根据《农业产品征税范围注释》(财税字〔1995〕52号)文件规定：“二、动物类
动物类包括人工养殖和天然生长的各种动物的初级产品。具体征税范围为：
(二)畜牧产品
畜牧产品是指人工饲养、繁殖取得和捕获的各种畜禽。本货物的征税范围包括：
......
4.鲜奶。是指各种哺乳类动物的乳汁和经净化、杀菌等加工工序生产的乳汁。
用鲜奶加工的各种奶制品，如酸奶、奶酪、奶油等，不属于本货物的征税范围。”
四、根据《国家税务总局关于部分液体乳增值税适用税率的公告》(国家税务总局公告2011年第38号)的规定：“按照《食品安全国家标准-巴氏杀菌乳》(GB19645-2010)生产的巴氏杀菌乳和按照《食品安全国家标准-灭菌乳》(GB25190-2010)生产的灭菌乳，均属于初级农业产品，可依照《农业产品征收范围注释》(财税字〔1995〕52号)中的鲜奶按13%的税率征收增值税;
按照《食品安全国家标准-调制乳》(GB25191-2010)生产的调制乳，不属于初级农业产品，应按照17%税率征收增值税。
本公告自公布之日起施行。”
乳制品增值税税率是9%或者13%。
纳税人销售或者进口货物，除列举的外，税率均为13%提供加工、修理修配劳务的，税率也为13%这一税率就是通常所说的基本税率。适用9%税率范围
对小规模纳税人实现简易办法征收增值税，其进项税不允许抵扣。
小规模纳税人销售货物或应税劳务的增值税税率为3%。
扩展资料：
(1)纳税人销售或者进口货物，除以下第二项、第三项规定外，税率为13%。
(2)纳税人销售或者进口下列货物，税率为9%：粮食、食用植物油、自来水、暖气、冷气、热水、煤气、石油液化气、天然气、沼气、居民用煤炭制品、图书、报纸、杂志、饲料、化肥、农药、农机、农膜、农业产品、以及国务院规定的其他货物。
(3)纳税人出口货物，税率为零;但是，国务院另有规定的除外。
(4)纳税人提供加工、修理、修配劳务税率为13%。纳税人兼营不同税率的货物或者应税劳务。
增值税税率一般与增值税扣除税率同时使用才能按增值税“扣税法”计税。增值税实行产品比例税率，分为8%，12%、14%、16%、18%、20%、21%、23%、26%、30%、43%、45%12个档次。
多数产品的税率是在原工商税、产品税税负基础上换算确定的，部分产品的税率，在原税负的基础上作了适当调整。
纳税人销售或者进口下列货物的，税率为9%。这一税率即是通常所说的低税率。
1.粮食、食用植物油。
2.自来水、暖气、冷水、热水;煤气、石油液化气、天然气、沼气、居民用煤炭制品。
3.图书、报纸、杂志。
4.饲料、化肥、农药、农机、农膜。
5.农业产品。
6.金属矿采选产品。
7.非金属矿采选产品。
8.音像制品和电子出版物(自2007年1月1日起)。
9.二甲醚(自2008年7月1日起)、盐(自2007年9月1日起)。
10.国务院规定的其他货物。
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