近两年,我国在供应链领域发展明显。不过,相对于发达国家,我国餐饮供应链仍然处在起步的初始阶段,在各方面还不完善。
1、散且乱
目前,我国餐饮市场依然以中小规模的餐企为主,他们对供应链的需求,以及对供应链的认知度均不高。这使得我国的供应链企业也相对分散,规模不够,且市场相对混乱。
很多餐企在扩张至十几家门店时,便因采购、品控、物流等维度导致管理混乱、成本上升、体验下降等,其关键原因便是供应链水平没有跟上规模化的速度。
2、人才不足
供应链人才的不足已经上升至全球问题,在处在起步期的中国表现更甚。
如今的供应链管理已经不仅仅是采购、业务部门的独立运行,而是贯穿整个运营管理过程,所以,对人才的要求也更高。
对于很多大型餐企来说,如今做全渠道,打造生态链的关键已经不在于门店与餐品,而在供应链管理。
3、专业度不够
相对于一些发达国家,我国在供应链建设所需要的物流、冷链、仓储、车辆等基础建设维度也存在着一定的差距。
与此同时,国情使然,在餐饮供应链的源头——农业,我国的农业目前依然以小农为主,规模化与标准化程度均处在极低的状态。
供应链各个节点上的低专业度,意味着整体供应链水平的低下。
4、链条长且不透明
在餐饮供应链上,包括种植/养殖、食品加工、物流、仓储等诸多环节。
当下,由于信息不对称,上下游难以联动,规模化程度低等因素,导致从农场到餐桌“战线”长且不透明,成本高且不利于监管,进一步制约着供应链的发展。
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