欧洲常说“吃在西班牙”，作为世界上第三大旅游国，美食领域无疑是撑起西班牙的旅游文化的一大特色之一。其中最具代表性的美食就是西班牙火腿，比较著名的火腿就是伊比利亚火腿、索拉娜火腿等。
西班牙火腿
西班牙的餐馆都会有西班牙火腿薄片级其他发酵肉制品的菜品，由于饮食方面的讲究，他们更提倡方面、营养，主要是以面包为主，用不同的规格的肉制品和果蔬组成进行食用。而且当火腿切出来以后，需要用温热的盘子端来，让火腿那复杂的香气散出来，味道十分美味。
西班牙餐桌文化
火腿+面包
看着餐桌上的火腿确实诱人，但西班牙火腿制作工艺又是怎样的呢?
具体工序：(以伊比利亚火腿为例)
1、原料的选择：伊比利亚猪的体型中长，骨骼中等，腰身挺直，后臀部丰满，一般以橡果为食，里面高含量的直链淀粉被猪吸收产生大量脂肪，数月后的肉质最丰满，适合宰杀。
2、火腿整理和预冷：取出猪的大腿部，保持肌肉表面的油膜完整度，再预冷24h，进行称量选出合格的样品
3、盐渍：这是关键技术，并且使用当地细盐和粗盐进行对火腿揉搓，再用铲子撒上粗盐覆盖，保持在2-4℃，湿度在85-95℃下进行腌制。
4、清洗和自然风干：将火腿表面的黏附食盐以外的物质进行清洗，再自然滴水风干
5、盖印和整形：通过对火腿拍打促进脂肪层和肌肉组织的融合，减少肉与脂肪的分离，使火腿更加美观。再打上印鉴.(一般印鉴有2个内容：卫生许可印章和生产日期)
6、预腌：逐步降低湿度，对火腿预腌2-3个月，主要是让盐分逐步渗入肌肉组织层，且水分逐渐降低。
7、熟化：通过逐步升温，从2-4℃升至23℃，每星期提高0.5-1℃，大约花费10~11个月
熟化后的火腿
8、浸油：上油前，对霉菌进行清洗，风干后在120℃-150℃的油温下进行，快速短暂的浸油能给有缝隙的部位填上凝固的脂肪。这道工序主要作用是杀死表面微生物和虫害。最后在进行上架发酵。
经浸油后处理的火腿
9、窖藏：经过有经验的技术对火腿进行插签检验，进入地窖进行窖藏。一般他们用的签是牛的股骨制成，插入骨骼附近的部位，带出来的余味来鉴别火腿的质量。
上述工艺上讲的西班牙发酵火腿产生的微生物，它的安全性怎么样?
由于长时间的发酵，火腿表上的脂肪、蛋白质及其分解物必然会成为微生物的生长营养来源，而火腿表面生长的霉菌主要有青霉、曲霉、毛霉、散囊菌和镰刀菌，其中在次环境下生长主要优势菌是青霉菌，它在35℃就会死亡和脱落;并且霉菌会对其他杂菌产生拮抗作用，因此产品的质量得到保障【文献：出自李发新. 西班牙火腿考察记行[J]. 肉类研究, 2011(11).】。
对西班牙火腿进行简单的介绍，也算是有点了解了。
