得益于《舌尖上的中国》,东北的五常大米火遍全国。在今年12月的2020年中国企业家博鳌论坛,五常大米更是成为盛会品鉴专用米,期间,作为特邀嘉宾的格力总裁董明珠亲自用电饭锅煮五常大米,为嘉宾现场烹饪出香气扑鼻的白米饭。并夸五常大米:开盖颗粒分明,香气扑鼻,这餐五常大米饭,你们吃完一定念念不忘。
首先,我们得先看一下五常大米的产量。事实上,五常市现有种植稻花香的水稻面积约238.8万亩,年产量也就70万吨左右。但是,市场对“五常大米”的需求十分旺盛,有关数据研究和专业人士测算,目前市场上打着“五常大米”名号在售的大米规模足足有1000万吨。
我们不得不接受一个事实:市面上超9成的五常大米都不是纯正的五常大米。
其次,我们看一下五常大米成本。
首先,五常稻花香的出米率低,约50%左右,所以成本直接翻倍。而为了保证五常大米的高品质,还需要精细化种植管理。要是加上人工、流通等必须环节的费用,终端成本至少15元以上。所以一分钱一分货,市场上售价15元以上的,才会是高品质的五常大米。产量的稀缺加上后期的较高成本,五常大米的终端价格自然就低不了。
产量稀缺,成本又高,五常大米的终端价格肯定不便宜。
但是,市面上的很多产品,价格非常低,基本在5,6块钱一斤,同样都是”五常大米“,这些低价的五常大米又是什么情况?
其实,这些大米都不是纯正的五常大米,也就是现在各大媒体报道的“假五常大米“。从作假的手法看,大概分这么几种形式:
一种是“洗澡米”。阳澄湖的“洗澡蟹”听说过吧?没错,同样的,有的米业公司把外地米拉到五常来,装上五常大米的包装,就当作五常大米进行销售;
还有一种是“调和米”。用五常当地产的其他品种米或拉来其他地方的大米,跟真正的五常大米勾兑在一起,变成所谓的“调和米”。因为用这种方式掺出来的米顾客很难看出来,所以,这类“调和米”的占比也越来越大。客观来说,如果只是掺杂一般的普通大米还好,米饭的香气和油光稍弱,口感没那么好而已。但是,也有不良商家,为了卖出跟纯正五常大米一样的高价,会在调和米中加入香精,使其香味更为浓郁,这种作假的性质就更为严重。
其实我这里并不想介绍如何鉴别、挑选正宗五常大米的方法,因为这些方法你们在网上都能自己搜出来一大堆,比如看五常大米执行标准、五常鹰标,通过看闻搓方式现场鉴别等,其实这些方法的有效性也都存在问题。
比如网上常教的看、闻、搓的方法,非专业人员很难靠这个去识别是否为正宗五常大米,前面也说过,一般调和米都是用东北其他品种大米和五常大米调和,这些品种差异本身不大,普通人更是很难从外观识别,况且这样需要开袋识别,对于很多运用了真空包装的产品来说,这样检测是不可能的。
而看标准、看五常鹰标的问题在于,目前五常大米的检测方法是送检,就是说品牌送去检测的米可能和它实际销售的米不一样,送的是正宗米,拿到标后销售的是调和米。所以,你会发现筛选下来超市里还是有一堆品牌符合这个标准,于是又陷入了第二轮的选择困难中。
先是通过价格筛选,前面已经说了五常大米成本高,自然售价也就高,所以10元/斤以下的五常大米基本可以排除了。当然也不排除有一些慈善品牌,高价收了低价卖,那种可遇不可求了,况且你也买的不放心,挑10元以上的米,也能买个安心。
很多人购买五常大米更偏向于选择农户直销,我也比较推荐这个方法。但是这个方法其实也有很多现实条件限制,得先能保证这个农户是你信的过的人,最好是家里亲戚,让他每年收成了留点米给你,但毕竟不是所有人都有这个条件。某宝上确实能搜出很多农户直销的五常大米,展示身份证、户口本,价格也合适,看上去很有保障。其实农户自产自销的风险在于加工技术。因为通常都是自己购买的加工机器,加工环境也不能保证。一旦农户的加工技术无法保证品质如一,就会出现质量参差不齐的情况,这也是淘宝上很多农户的评价褒贬不一的原因。所以农户直销相对其他方法确实靠谱一些,但也存在相应风险。
为了解决这个五常大米品质不稳定的问题,五常当地有个品牌叫乔府大院,使用了土地流转的模式进行统一基地标准化种植。
什么叫土地流转呢?就是利用合作社的形式,把当地分散的土地集中起来,集中育种、集中种植、集中加工。这就一定程度上解决了前面说的,农户自种品质参差不齐,加工工艺无法保证的问题。其实土地流转是一个成本很高的事情,与农户的流转成本、非不可抗力风险、政府沟通成本等,而直接从农户手里收水稻就会简单、保险很多,很少有企业有资源和意愿去做,但是确实会包装产品品质和稳定性。
既然说到乔府大院,其实在选择五常大米时,优先考虑这些在五常当地和农户中有口皆碑的品牌总是没错的,不过既然还是要挑其一,自然要选择龙头品牌。在这些品牌中,头部品牌就是乔府大院了。之前在央视看过他们的广告,说是连续4年五常大米销量领先,既然央视可以宣传,那肯定是有权威证明的。而且拥有五常大米60%的核心产区,这种大面积的自有基地,除了能保证大米品质以外,流转土地的农户也能参与种植。
有很多人都反映五常大米贵,其实对比动辄40、50元一斤的日本越光米,作为中国最好的大米,品质、口感都不输日本米的五常大米,也值它的价格。毕竟品种的天然基因和得天独厚的环境决定它就是比一般大米要好,价格自然要贵。
