牧业税纳税人指征收牧业税时，应按规定缴纳税款的当事人。我国国内以牧区、半牧区中从事牧业生产并取得牧业收入的单位和个人作为牧业税的纳税人，征税范围包括牛、马、骆驼、山羊、绵羊。我国的牧业税属于农业税的组成部分，并采用“征一不征二”的原则，其征税依据、减免依据、征税流程各地不一，具体以各地政府颁布的政策通知为准。
随着我国税制结构的优化，目前已经取消了对牧业税、农业税等税收的课征，且与之相关的各项政策条例也一并废止和取消。
