燃油税也称为燃油附加税，是政府对燃油在零售环节征收的专项性质的税收，燃油税主要通过征税的办法从油价中提取一定比例作为政府的养路支出和其他费用，其目的在于通过法律约定整合各部门间的利益关系，从而最大限度地为政府部门节省能源和基础设置的开支，同时利用税收杠杆引导燃油消费者开展节能减排的活动，促使消费者提高燃油节约意识，有利于国家能源利用效率的提升以及社会环境的改善。
燃油属于成品油的范畴，成品油主要包括汽油、喷气燃料、煤油、柴油、燃料油、石油溶剂、润滑油、润滑脂、石蜡油以及石油焦等。
